3 เรื่องที่คนมักเข้าใจผิดเกี่ยวกับ "ทรัฟเฟิล" (และเรื่องจริงที่คุณ อาจไม่เคยรู้!)

หากพูดถึง “ทรัฟเฟิล (Truffle)”  เชื่อว่าหลายคนต้องนึกถึงวัตถุดิบสุดหรูหรา กลิ่นหอมที่มีความเป็นเอกลักษณ์ระดับ Fine Dining ที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น "เพชรแห่งวงการอาหาร" (Diamond of the Kitchen)

แต่รู้ไหมว่า ในโลกของทรัฟเฟิลยังมีความเข้าใจผิดๆ ที่ถูกบอกเล่าต่อกันมามากมาย วันนี้ Truffleat Thailand ในฐานะผู้เชี่ยวชาญและนำเข้าทรัฟเฟิลสดและผลิตภัณฑ์ทรัฟเฟิลตรงจากอิตาลี จะพามาเจาะลึก 3 ความเข้าใจผิด ที่คุณอาจกำลังเข้าใจผิดอยู่นั่นเอง

ความเข้าใจผิดที่ 1 ทรัฟเฟิลก็คือเห็ดชนิดหนึ่งเหมือนเห็ดหอมหรือเห็ดเข็มทอง

• เรื่องจริง คือ ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราประเภทหนึ่ง (Subterranean Fungus) ที่เติบโตและอาศัยอยู่ ใต้ดิน เท่านั้น แตกต่างจากเห็ดทั่วไปที่จะเจริญเติบโตอยู่เหนือดินหรือบนท่อนไม้

• ความมหัศจรรย์ของทรัฟเฟิล คือ การอาศัยอยู่แบบพึ่งพาอาศัยกัน (Symbiosis) กับรากของต้นไม้บางชนิด เช่น ต้นโอ๊ก (Oak Tree - ชื่อวิทยาศาสตร์ : Quecus) หรือต้นเฮเซลนัท (Hezelnut Tree - ชื่อวิทยาศาสตร์ : Corylus) และไม่สามารถปลูกแบบระบบฟาร์มทั่วไปได้ง่ายๆ การตามหาทรัฟเฟิลสดจึงต้องอาศัยสุนัขที่ผ่านการฝึกฝนมาโดยเฉพาะในการช่วยดมกลิ่นหาทรัฟเฟิลใต้พื้นดิน

ความเข้าใจผิดที่ 2 ทรัฟเฟิลสีดำกับสีขาว รสชาติและกลิ่นเหมือนกัน ต่างกันแค่สี

• เรื่องจริง คือ ทรัฟเฟิลดำ (Black Truffle) และ ทรัฟเฟิลขาว (White Truffle) มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ทั้งด้านฤดูกาล กลิ่น รสชาติ และวิธีการนำมาปรุงอาหาร

• White Truffle (Italian White Truffle - Tuber magnatum Pico) ถือเป็นที่สุดของความหายาก มีกลิ่นหอมแรง ซับซ้อน คล้ายกระเทียมและชีสเข้มข้น ไม่สามารถนำไปผ่านความร้อนได้เด็ดขาด วิธีทานที่ดีที่สุด คือการสไลด์สดๆ ลงบนจานอาหาร เช่น พาสต้า หรือรีซอตโต

• Black Truffle (เช่น Summer หรือ Autumn Truffle) มีกลิ่นหอมละมุน กลิ่นออกแนวดินและถั่ว (Earthy & Nutty) สามารถทนความร้อนเบาๆได้ เหมาะสำหรับนำไปทำซอส ผสมในเนย หรือสไลด์ หรือขูด ตกแต่งจาน

ความเข้าใจผิดที่ 3 ทรัฟเฟิลเป็นของหรูหราที่แพงเกินเอื้อม และทำทานเองที่บ้านไม่ได้

• เรื่องจริง คือ ถึงแม้ว่า Fresh White Truffle หรือ Fresh Black Truffle สดๆ จะมีราคาสูงตามฤดูกาลและความหายาก แต่ในปัจจุบันการลิ้มลองรสชาติความหอมระดับ Fine Dining ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป

• คุณสามารถเพิ่มประสบการณ์สำหรับมื้ออาหารธรรมดาให้หรูหราได้ง่ายๆ ด้วย ผลิตภัณฑ์ทรัฟเฟิลแปรรูปพรีเมียม เช่น

• Truffle Oil / Truffle Condiments (เครื่องปรุงผสมทรัฟเฟิล)  เพียงเหยาะลงบนไข่คน พาสต้า หรือเฟรนช์ฟรายส์

• Truffle Sauce / Creams ซอสทรัฟเฟิลสำเร็จรูปที่พร้อมคลุกกับเส้น พาสต้า หรือปาดทานคู่กับขนมปังอบกรอบ (Bruschetta)

• Freeze-Dry Truffle คือ การอบแห้งแบบแช่แข็ง เป็นการเก็บรักษาคุณภาพและกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลไว้ให้นานขึ้น และสะดวกต่อการนำมาใช้ปรุงอาหาร

สัมผัสประสบการณ์ความอร่อยสไตล์อิตาเลียนกับ Truffleat

อยากลองสัมผัสเสน่ห์ของทรัฟเฟิล จากอิตาลี ไม่ว่าจะเป็น Fresh Truffle ตามฤดูกาล หรือซอส และน้ำมันทรัฟเฟิลสุดพรีเมียมจาก Truffleat Thailand พร้อมส่งตรงวัตถุดิบสดใหม่จากกรุงเทพมหานครและภูเก็ต ถึงหน้าบ้านคุณ เพิ่มเติม www.truffleat.co.th